Chleb sodowy

Chlebek, chlebuś, ciepły z masłem... tylko w piekarniach ujowy, a zrobić samemu to tyle pracy i czasu... Ale czy na pewno? 40min i masz gorący i pachnący chleb sodowy. Żadnego garowania, wyrabiania, czysta przyjemność. Zdjęcie na zachętę.

Hardware

• miska o pojemności około 2litrów
• szpatułka silikonowa
• papier do pieczenia
• waga
• ciężka patelnia

Software

• 200g maki żytniej pełnoziarnistej (przemiał 2000)
• 200g mąki żytniej drobnej (przemiał ~450)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki cukru brązowego
• łyżeczka soli
• około 500ml maślanki

Adware

• łyżeczka kminu rzymskiego
• 2 łyżki łuskanego słonecznika
• 2 łyżki nasion dyni
• 2 łyżki płatków owsianych górskich ew. błyskawicznych
• 2 łyżki otrębów pszennych
• łyżka ciemnego sosu grzybowo-sojowego

Wykonanie

0. Nagrzej piekarnik na 200 deg C
1. Na patelni upraż cały adware, aż będzie ładnie pachniał kminem
2. W misce połącz wszystkie suche składniki i uprażony adware, dokładnie wymieszaj
3. Dodaj 3/4 maślanki i szpatułką silikonową zamieszaj 15 razy. Konsystencja powinna być dość gęsta.
4. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem, mokrą ręką uformuj kolkę, natnij na krzyż na połowę głębokości.
5. Piecz przez około 35min.
6. Wyciągnij, odstaw na 30min przed krojeniem (trudne, cholernie trudne)

Uwagi

• do adware można dodać wszelakie inne nasionka, otręby, orzechy.
• nie próbuj wyrabiać ciasta, żyto ma bardzo mało glutenu, nic nie osiągniesz tylko się zmęczysz, a ciasto będzie się i tak lepić do wszystkiego
• po dodaniu maślanki musisz działać szybko, bo wyjdzie zakalec, chemia jest nieubłagana i reakcji nie zatrzymasz. 
• im ciemniejszy cukier dodasz ( dry demerara < palmowy < muscavado < melasa ) tym bogatszy i ciekawszy smak uzyskasz
• Sos sojowy daje umami czy "smak poprawiający smak", nie jest konieczny.