Kurczak cytrynowy

Pieś kurczka, aromatyczy sos, i puree ziemniaczane, co wiecej potrzeba do szcześcia... Brokuła, zdecydowanie brokuła;-)

Hardware:

• Patelnia, gruba, ciężka patelnia
• Papier do pieczenia
• Folia spożywcza
• Garnek do puree
• Mikrofalówka ;o]

Software

• Piersi kurczaka
• Sól i pieprz
• Olej do smażenia*
• 4 ząbki czosnku
• Tymianek + Rozmaryn świeży
• 50ml sosu sojowego (najlepiej ciemnego)*
• 4-5 łyżek miodu płynnego*
• cytryna
• łyżeczka masła

• 300g ziemniaków do pieczenia (wysokoskrobiowych)*
• 100ml maślanki
• boczek
• cebula 1szt
• 2 łyżki masła
• chrzan
• sól, pieprz
• szczypiorek, duuuuuużo szczypiorku

• brokół

MEP

Mise-en-place czyli połóż na miejscu. Chefowie żyją tym, oraganizują miejsce do perfekcji, my przygotujmy się pod ten jeden posiłek, będzie szybciej i łatwiej. 

1. wstaw wodę na ziemniaki
2. pokrój boczek i cebulę w kostkę
3. obierz ziemniaki i pokrój w kostkę
4. pokrój szczypiorek
5. ściągnij obieraczką skórkę z cebuli, TYLKO ŻÓŁTĄ! (jak masz microplane albo jego podróbę to możesz pominąć)
6. brokuła podziel na różyczki
7. Woda na ziemniaki wre, wrzucaj ziemniaki, mają się rozgotować.

Gotujemy

Ziemniaki się gotują? OK, na zimną  patelnie wrzucamy łyżkę masła, boczek i cebulę, ustawiamy duzy ogień i co jakiś czas mieszając smażymy aż Złote, Pachnące i Pyszne (ZPP)* czyli jakieś 5-7min

Nie, to jeszcze nie jest ZPP

Ściągamy boczek z cebulą z patelni, razem z całym pysznym tłuszczykiem (no co mówiłem że będzie smaczne, nie że będzie dietetyczne) do jakiejś miseczki/kubka/czegokolwiek.Patelnie wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym (robiłem na dwie patelnie - robienie zdjęć i gotowanie naraz jest trudne;o) )

Patelnie wstawiamy na duży ogień, wlewamy 2 łyżki oleju, i grzejemy aż prawie zacznie dymić. W czasie nagrzewania się  patelni, kurczaka kładziemy na kawałku papieru do pieczenia, solimy, pieprzymy przykrywamy owym papierem i rozbijamy pięścią na grubość ok 3-4cm. Patelnia gorąca, dajemy, piersi na patelnie na pierwszej stronie jakieś 3 min aż będą złote

ZPP, zasada jest prosta nie ma koloru - nie ma smaku

Obracamy, smażymy ok 1minuty, i wrzucamy zgnieciony czosnek, skórkę z cytryny, sok z cytryny (wyciskamy przez dłoń), miód, zioła, sos sojowy i trzymamy na ogniu około 2-3min, aż pierś przestanie być w dotyku miękko-sprzężysta, a stanie się twarda*, a sos odparuje do konsystencji syropu. Ściągamy piersi z patelni, a do sosu dodajemy łyżkę masła.Potrząsamy patelnią aby się połączyło. Piersi odkładam na talerz i dajemy im odpocząć z 2 min.

Odcedzamy kartofle, wrzucamy z powrotem do garnka i na małym ogniu trzymamy jeszcze minutę żeby pozbyć się resztek wody. Wrzucamy wszystkie dodatki: boczek z cebulą, maślankę, chrzan, masło (została łyżka, ale możemy dać więcej:o) ), szczypiorek i ubijamy na puree. Solimy i pieprzymy do smaku. Done! na talerz

A... jeszcze brokuł... Nam facetom to nie potrzebne, ale dla mojej Cholery musi wyglądać na zdrowe jedzenie, no w końcu wszystko co z brokułem to zdrowe;o). Wsadzamy brokuła do miski wlewamy trochę wody (tak po męsku 50ml) przykrywamy folią spożywczą i do mikrofalówki na pełną moc na ok.3min, zależy od twojej mikrofalówki. I mamy zdrowy posiłek

Uwagi

• Sos sojowy sosowi sojewemu nie równy, polecam z dostępnych w sklepach Kikomana, albo zamówić w sieci Pearl River Bridge.
• Olej do smażenia, czyli rzepakowy, słonecznikowy, oliwe z oliwek byle nie z pierwszego tłoczenia. Oliwa extra vergine staje się po przegrzaniu gorzka, ma niską temp. dymienia. Wbrew obiegowej opinii w ogóle nie nadaje się do smażenia
• Miód do gotowania nie musi być super-ekstra miodem, ważne żeby nie był sztuczny. Zazwyczaj w przepisach chodzi o miód wielokwiatowy, chyba że zaznaczono inaczej.
• Ziemniak ziemniakowi nie równy, dzielą się m.in wg zawartości skrobii. Wysokoskrobiowe są po ugotowaniu "sypkie i kruche", często w Polsce nazywane ziemniakami do pieczenia. Ale temat ziemniaków to temat na osobny post.
• ZPP : Złote, Pachnące, Pyszne - czyli żeby coś dobrze smakowało nadaj temu złoty kolor z użyciem temperatury. Słowo klucz -> Reakcja Maillarda
• Miękko-sprężysta przechodzi w twardą pierś jak się dosmaża. Jak ze stekami, celujemy w medium done.