GGS czyli Gazowana Galaretka z Szampana

Jest karnawał, czas na fajne, proste i efektowne przepisy.
Dzisiaj musująca galaretka z szampana, z żurawiną, puree z mango i pianą z białego wina oraz pomarańczy.
Co tu dużo pisać, zdjęcie i jedziemy

Hardware:

• 2x Rondel/garnek
• Rózga/Ubijaczka
• Kieliszki x 10 (lub inne pucharki)
• Blender
• Folia spożywcza
• Drobne stalowe sitko

Software na galaretkę

• Butelka 0,75l "szampana"/ wina musującego - u mnie wygrywa prosecco
• Żelatyna 10g
• Cukier
• Żurawina mrożona lub świeża

Software na puree z mango

• 3 dojrzałe mango
• ew. cukier

Software na piane

• 125ml wina białego półsłodkiego
• sok z 1 pomarańczy
• skórka z 1 pomarańczy(tylko to koloru pomarańczowego)
• 50g cukru
• białko z 1 jajka

Prep

Galaretka

Do rondla wlewamy 100ml szampana, wrzucamy żelatyny i zostawiamy na 10min żeby nasiąkła. Następnie ciągle mieszając rozpuszczamy na najmniejszym ogniu. Jeżeli wino jest zbyt wytrawne na tym etapie dosładzam, ale to zależy od gustu i wina. Ściągamy z ognia, Zostawiamy do wystygnięcia.  W międzyczasie do kieliszków wkładamy żurawinę (jeżeli jest zamrożona nie rozmrażamy).Do przestudzonego do tempratury pokojowej roztworu, delikatnie i powoli wlewamy resztę szampana, bardzo delikatnie mieszamy rózgą. Jak najkrócej, jak najdelikatniej - nie chcemy stracić bąbelków. Przelewamy do kieliszków, zakrywamy górę folią spożywczą i do lodówki na przynajmniej 2h.

Puree z mango

Nic prostszego, obieramy mango ze skórki, kroimy dość drobno i blendujemy na puree. W razie potrzeby można dosłodzić cukrem pudrem. Następnie wkładamy sitko w miskę, do sitka przekładamy puree i łyżką przeciskamy żeby pozbyć się włókien i uzyskać gładkie puree. Chowamy szczelnie zamknięte do lodówki

Piana - etap 1 "Redukcja"

Do rondla wlewamy 100ml wina, sok z pomarańczy, cukier i skórkę z pomarańczy. Doparowujemy aż zostanie 1/4 pierwotnej objętości. Wystudzamy, wyciągamy skórkę i dodajemy pozostałe 25ml wina.

Powyższe rzeczy można przygotować dzień wcześniej, więc w dzień imprezy tylko chwila i gotowe:)

Składanie

Piana - etap 2

Do miski wlać redukcje i białko, ubić jak zwykłą pianę z białek na półszczywno (soft-peaks)

Wyciągnąć kieliszki, do każdego włożyć 2-3 łyżki puree z mango, i przykryć pianą. Można udekorować miętą.

Uwagi:

• W Polsce trudno dorwać dojrzałe mango. Dojrzałe jest zielono-żółto-czerwone z przewagą tych 2 ostatnich, ma intensywny zapach, i jest dość miękkie w dotyku. Spokojnie mango można dojrzeć w domu, wystarczy włożyć do papierowej torby i położyć w ciepłym miejscu i sprawdzać raz dziennie czy dojrzało. :)