Klasyczny francuski Mousse au Chocolat. Mus z musu musi być lekki, kremowy, tak więc w tym przepisie nie ma bitej śmietany, która w połączeniu z czekoladą daje zbitą, gęstą strukturę. W zamian używamy ubitych żółtek które dają aksamitność i piany z białek dających lekkość. Jest też sekcja adware czyli coś co możecie zmienić bez szkody dla przepisu:)
Hardware
3x miska
Ubijaczka
Silikonowa szpatułka
Rondel
Ubijaczka
6 kieliszków
Software
200g czekolady
5 jajek
100g cukru pudru
Szczypta soli
Adware
70ml ulubionej whisk(e)y
Prep:
Czekoladę rozpuszczamy na łaźni parowej, ściągamy, dajemy przestygnąć.
Żółtka oddzielamy od białek do osobnych misek. Do każdej dodajemy po 50g cukru. Żółtka ubijamy do momentu, aż staną się jasnokremowe,dodajemy whiskey powoli cały czas ubijając, po czym ubijamy aż staną się praktycznie białe. Białka ubijamy do 3/4 (medium-peaks)
Kolejność składania jest ważna!
Do czekolady przekładamy 1/3 ubitych żółtek, mieszamy silikonem żeby rozluźnić masę, po czym przekładamy czekoladę do miski z żółtkami. Delikatnie "wkładamy(klik!)" szpatułką czekoladę w ubite żółtka.
Żółtka i czekolada połączone, teraz do masy dodajemy 1/3 ubitych białek, rozluźniamy masę, przelewamy do reszty białek i ponownie "wkładamy". Delikatnie, nie chcemy tracić bąbelków. Kiedy masa ma jednolity kolor, nie ma śladów białka, przekładamy do kieliszków, przykrywamy każdy folia spożywczą. Wkładamy na przynajmniej 2h do lodówki. Gotowe!
W lodówce teoretycznie wytrzymują 2dni... teoretycznie, bo jeszcze nigdy tyle nie wytrzymały:)
Uwagi
Adware można praktycznie dowolnie zmieniać, użyć np likieru. Można tez zetrzeć skórkę pomarańczy, lub dodać ulubionej przypraw, a nawet puree owocowe, np malinowe czy z czarnej porzeczki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz